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La cuisine méditerranéenne : ingrédients, origine et évolution

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La cuisine méditerranéenne est la cuisine des pays bordant la Méditerranée

La cuisine méditerranéenne constitue la cuisine des pays bordant la Méditerranée. Son nom, du latin mare medi terra, signifie mer au milieu des terres. Son climat tempéré chaud et ses hivers doux sont propices à la culture d’aliments formant le régime méditerranéen.

 

Le régime méditerranéen se caractérise surtout pour être riche en huile d’olive. Il s’agit là d’un ingrédient que l’on retrouve dans la quasi-totalité des plats étant donné que sa plus forte production et consommation au niveau mondiale provient de cette région de la planète.

 

Les poissons, fruits de mer, légumes, fruits, viandes, farine, épices et autres condiments représentent les ingrédients typiques de la cuisine méditerranéenne.

 

Ce type de cuisine s’est établi petit à petit au fil des siècles et au passage de différentes civilisations qui se sont installées dans cette région d’Europe.

 

D’origine gréco-romaine, qui apporta l’huile, le pain et le vin, le régime méditerranéen s’est vu compléter au fil des siècles par de nouveaux aliments apportés par différentes civilisations. La viande fut apportée par les peuples germaniques du nord de l’Europe, les légumes tels que les aubergines ou les artichauts par les Arabes, le riz et les pâtes étant un autre exemple d’ingrédients qui s’ajoutèrent à ce régime.

 

Lorsque Christophe Colomb découvrit l’Amérique, il permit également d’incorporer à nos plats les pommes de terre, le poivre et les tomates.

 

Bien que les aliments soient communs aux régions bordés par mare nostrum, il est vrai que chacune d’entre elles prépare ses plats de manière bien concrète et différente, faisant de la cuisine méditerranéenne une cuisine très variée et disposant des mêmes aliments pouvant être cuisinés de mille et une façons différentes.

 

Le régime méditerranéen, plus qu’un régime ou une cuisine est une forme de vie : la vie en Méditerranée dont les habitudes pratiquées au quotidien ont une influence directe sur ce type de cuisine.

 

Ces habitudes telles que la sieste, après une rude et épuisante journée de travail (étant donné que l’activité agricole était la plus commune de cette zone), ont forgé ce type de cuisine au fil du temps.

 

Les aliments qui la composent offre une protection naturelle face aux maladies cardiovasculaires et à tout type de cancer.

 

Il a été récemment reconnu comme étant le deuxième régime le plus sain de la planète, derrière le régime japonais, dû à ses bienfaits pour le corps humain.

 

L’évolution de la cuisine méditerranéenne a toujours été constante. Ces dernières années, les changements sociaux-culturels ont provoqué l’apparition des services de restauration rapide mieux connus sous le nom de fast food, l’augmentation de la population urbaine ainsi que la vente de produits alimentaires industrialisés qui ont fait que ces aliments naturels soient de moins en moins intégrés dans ce type de régime.

 

La globalisation, le fait de pouvoir voyager et les moyens de communication ont favorisé la présence d’aliments provenant des quatre coins du monde dans nos repas quotidiens, incorporant au régime méditerranéen des sauces ou bien des cuisines du monde comme la cuisine japonaise, arabe ou chinoise…

 

Au restaurant du Tablao Cordobés, nous essayons de maintenir les habitudes culinaires de nos ancêtres, utilisant des aliments frais et de la plus haute qualité, préparés et cuisinés de manière traditionnelle, comme le faisaient auparavant nos aïeuls, afin de pouvoir offrir une variété de plats représentatifs de notre cuisine et apprécier les saveurs originales qui ont caractérisé la cuisine méditerranéenne depuis ses origines.